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La ensaladilla rusa, qué buena compañera de viaje, ensaladilla que va andando camino de las arenas, la ensaladilla que tiene un color especial, ensaladilla de nuestras entretelas, que tenemos una ensaladilla "güena" que no nos la merecemos. Ensaladilla antes de salir de nazareno, antes de irte de feria, con el botellín o con el tinto y la casera. En la barra, de tapita, antes de ir a los toros y antes de ver el partido de fútbol en el "Jamaica" o en "La Chicotá", qué buena amiga esta tapa, es tela de buena gente y socorrida siempre. Para los niños, para los mayores y para el que no le gusta nada de lo que hay en la carta: “niño, una de ensaladilla mismo home, que hoy no tengo ganas de na...”