El glamour de la naturalidad

Diego Jesús Geniz

En estos tiempos que corren donde lo sofisticado se revaloriza hasta límites insospechados, la ensaladilla rusa se constituye en un alegato de la naturalidad, de la elegancia que huye de los platos de diseño, de programas de televisión y de chefs con corona de reina (entiéndalo como usted quiera, amable lector).

La ensaladilla no es un plato de autor, es una obra cimentada por los siglos, transmitida de generación en generación. Hablar de ella es recordar los encuentros familiares alrededor de una mesa. Es hacer memoria de los días de vino y rosas. Del tiempo que no conocía límites. En suma, de la felicidad.

Este manjar que tanto preserva el ODER supone la verdadera sastrería de la cocina. Frente a modistos de renombre y mala costura (rellene aquí con los nombres que desee), la confección cierta y fiable, la base del éxito. Ponga usted una buena fuente de ensaladilla cuando ejerza de anfitrión en su casa y triunfará. Vaya a un sastre sevillano y saldrá hecho un pincel. Recomiende un bar donde pongan la ensaladilla clásica, sin extrañas innovaciones, y se lo agradecerán hasta el infinito.

Defendamos este plato como la base de la buena cocina. Como la salvaguarda de la naturalidad. No acepte que se la sirvan en recipientes cuadrados, ni con perejil, ni que la mayonesa salga de un dosificador (fatiguita seca), ni otros dudosos acompañamientos. La buena ensaladilla no requiere de ninguna parafernalia. Es como el buen paño, que en el arca se vende. De ahí la necesidad de contar con el ODER, como certera institución que vela por el cumplimiento de estos principios en una época en la que cualquier chuminá -término con regusto sonoro- triunfa. Larga vida, pues, al ODER. Y larga vida a la ensaladilla, a su pureza, a su concepción clásica. Sin variantes. Sin colorantes. En ella encontramos el sostén de la elegancia culinaria. El glamour de la naturalidad.

Diego Jesús Geniz
@djgeniz
Periodista. Redactor en Diario de Sevilla

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